浙菜腌鱼黄鱼鲞的家常做法

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杭州菜到底是什么菜?吃着味道怎么样?

杭帮菜是指发源或兴盛於杭州的菜肴名食。杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支，从1980年代末起开始形成独立的菜系。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。杭帮菜的特点是「轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新」[1]。

杭州菜，又称杭州本帮菜或杭帮菜，是浙江菜系中的一个重要组成部分，以其细腻、鲜嫩、滑爽、清淡著称。杭州菜的味道可以用“清新脱俗”来形容，它不仅注重食材的新鲜和菜品的色香味形，还非常讲究烹饪技艺和调味的艺术。

杭州菜分为“湖上”和“城厢”两个流派，湖上派以鱼虾和禽类为主，讲究清鲜脆嫩，注重保留原汁原味，常用生炒、清炖和嫩熘等技法。城厢派则以肉类为主，烹饪方法多样，强调轻油、清淡，追求鲜咸适口。